Dùng để cô đặc chất lỏng. Vị trung tính.
Chất nhũ hóa và chống oxy hóa.Chủ yếu được sử dụng trong làm bánh và làm sô cô la.
Chất ổn định chủ yếu được sử dụng cho sorbets (món tráng miệng đông lạnh)
Độ Bloom là một đơn vị được sử dụng để đo độ bền gel của gelatine. Số Bloom càng cao thì gelatine càng cứng.
Đây là chất tạo gel tự nhiên từ thực vật, có thể hòa tan trong nhiệt. Gel thu được khi làm lạnh sẽ thay thế gelatine trong bánh kẹo, bánh ngọt, món tráng miệng. Dung dịch thạch agar trước tiên phải được đun sôi.
Chất ổn định và chất làm đặc, thu được bằng quá trình lên men hữu cơ.
Tạo ra gel không thể đảo ngược khi đun nóng trong môi trường axit và ngọt (DE trên 75%).
Một loại đường bột với vị không ngọt lắm.
Tạo ra một loại gel chắc có tính chất nhiệt thuận nghịch. Vì thế phần nhân và lớp trên mặt bánh ngọt với trái cây sẽ giữ được lâu hơn.
E420 ở dạng bộtChất tabilizer làm mềm và chống kết tinh (bánh ngọt, bánh ngọt màu vàng, bánh ngọt, kẹo sô cô la, v.v.).
Bột màu trắng, không mùi, bao gồm xi-rô glucose khô sấy phun.Sản phẩm này thích hợp cho nhiều ứng dụng khác nhau, bao gồm bánh kẹo và kem.
Hương vị ngọt rất quan trọng như đường và nó không hút ẩm: Khuyến nghị dùng cho đường nấu chín.
Tạo thành một chất gel không hòa tan và ổn định khi có canxi có trong sữa. Tất cả các sản phẩm từ sữa: kem chantilly, bánh mousse sô cô la, kem bánh ngọt, các sản phẩm từ sữa đặc biệt .... Cũng có thể được sử dụng để tạo hình cầu với muối canxi (canxi clorua và canxi lactat).
Chất ổn định đặc biệt được sử dụng nhiều hơn cho các loại kem.
Tăng cường hương vị, có vị hơi chua, chất axit hóa, chống oxy hóa.Ổn định hình thức và màu sắc, mùi, vị và giá trị dinh dưỡng của rau và cá.
Chất tăng độ nở cho bánh dưới tác dụng liên hợp của hơi ẩm và nhiệt, không để lại cặn kiềm, tránh được hiện tượng xà phòng hóa.Bánh ngọt, bánh ngọt vàng, làm bánh quy, v.v.
Một di sản và một bí quyết thật 100% từ Pháp
Dùng để sử dụng trong sản xuất bánh quy, bánh ngọt, sản xuất men, cam thảo.
Có vị sữa, mùi vị trung tínhHàm lượng chất béo: tối đa 1,5%.
Muối canxi kết hợp với Alginate HV dùng để cô đặc chất lỏng thành dạng hình cầu.
Tạo thành gel cứng, trong suốt và ổn định khi nấu chín.
Bánh quy vụn Royaltine được làm từ bánh crepe Pháp nghiền nhỏ. Kết cấu giòn trong đế bánh nên có thể thêm vào món tráng miệng của bạn.
Thương hiệu Flavors & Chefs® dành riêng cho các chuyên gia làm bánh và bánh ngọt, chuyên cung cấp các nguyên liệu chất lượng cao phù hợp với nhu cầu của những chuyên gia khó tính nhất.
1 lít nước cho 350 đến 400 gr bột kem lạnh.Thêm nước vào tô và trộn 3 phút ở tốc độ 1 và 7 phút ở tốc độ 2. Bảo quản hỗn hợp luôn tươi.Thành phần không biến đổi gen