Cá ngừ phi lê muối (Mojama) ngâm dầu - Olmeda - Dried Tuna Loins Filet de Mojama

Sau một chuyến đi tuyệt đẹp qua tỉnh León, để tìm kiếm miếng thịt bò muối tốt nhất từ León, chúng tôi đến Ferral del Bernesga. Ở đây ở độ cao 800 mét, mùa đông tuyết kéo dài, lạnh, cứng, cung cấp điều kiện tốt nhất cho chuẩn bị của thịt bò này.

Thịt bò muối từ León năm tuổi có trọng lượng 400 Kg. Nó có thời gian ướp muối để ủ lâu trong khoảng 14 tháng, và có mùi khói nhẹ của gỗ sồi. Nó có sự thẩm thấu chất béo tuyệt vời làm cho nó có hương vị đặc biệt, khi chất béo tan chảy trong miệng.

Ghi chú thử món ăn:

Nó có màu nâu hơi sẫm ở bên ngoài và chuyển sang màu đỏ ở bên trong, đạt đến màu đỏ anh đào ở trung tâm của miếng thịt. Thịt có nhiều chất béo, điển hình của động vật được nuôi thả tự do. Nó có một hương thơm hun khói sâu, mịn và một hương vị kem mềm, ngọt ngào từ các loại thảo mộc đồng quê.

Phục vụ tốt nhất trong khoảng 20 ° -24 ° C. Để thưởng thức và tận hưởng sự tinh tế của món Cecina de León này, nó phải được cắt thành những lát mỏng.