Độ Bloom là một đơn vị được sử dụng để đo độ bền gel của gelatine. Số Bloom càng cao thì gelatine càng cứng.
Chất nhũ hóa và chống oxy hóa.Chủ yếu được sử dụng trong làm bánh và làm sô cô la.
Chất ổn định và chất làm đặc, thu được bằng quá trình lên men hữu cơ.
Đây là chất tạo gel tự nhiên từ thực vật, có thể hòa tan trong nhiệt. Gel thu được khi làm lạnh sẽ thay thế gelatine trong bánh kẹo, bánh ngọt, món tráng miệng. Dung dịch thạch agar trước tiên phải được đun sôi.
Tạo ra một loại gel chắc có tính chất nhiệt thuận nghịch. Vì thế phần nhân và lớp trên mặt bánh ngọt với trái cây sẽ giữ được lâu hơn.
Tạo ra gel không thể đảo ngược khi đun nóng trong môi trường axit và ngọt (DE trên 75%).
Hương vị ngọt rất quan trọng như đường và nó không hút ẩm: Khuyến nghị dùng cho đường nấu chín.
Bột màu trắng, không mùi, bao gồm xi-rô glucose khô sấy phun.Sản phẩm này thích hợp cho nhiều ứng dụng khác nhau, bao gồm bánh kẹo và kem.
Một loại đường bột với vị không ngọt lắm.
Chất ổn định chủ yếu được sử dụng cho sorbets (món tráng miệng đông lạnh)
Chất ổn định đặc biệt được sử dụng nhiều hơn cho các loại kem.
Chất tăng độ nở cho bánh dưới tác dụng liên hợp của hơi ẩm và nhiệt, không để lại cặn kiềm, tránh được hiện tượng xà phòng hóa.Bánh ngọt, bánh ngọt vàng, làm bánh quy, v.v.
Dùng để sử dụng trong sản xuất bánh quy, bánh ngọt, sản xuất men, cam thảo.
Có vị sữa, mùi vị trung tínhHàm lượng chất béo: tối đa 1,5%.
Tăng cường hương vị, có vị hơi chua, chất axit hóa, chống oxy hóa.Ổn định hình thức và màu sắc, mùi, vị và giá trị dinh dưỡng của rau và cá.
Tạo thành một chất gel không hòa tan và ổn định khi có canxi có trong sữa. Tất cả các sản phẩm từ sữa: kem chantilly, bánh mousse sô cô la, kem bánh ngọt, các sản phẩm từ sữa đặc biệt .... Cũng có thể được sử dụng để tạo hình cầu với muối canxi (canxi clorua và canxi lactat).
Một di sản và một bí quyết thật 100% từ Pháp
.png)
Giảm ngay 20% Hải sản và Thịt Nhật Bản Cao Cấp + Tặng Túi Tote Miễn Phí tại chi nhánh HCM
Trải nghiệm ngay nguyên liệu chuẩn nhà hàng Nhật Bản với ưu đãi GIẢM 20% chỉ có tại Classic Deli HCM! Đặc biệt, mỗi đơn hàng sản phẩm ưu đãi còn được TẶNG TÚI TOTE Classic Deli trị giá 150,000 VND.
