Thịt Vịt Nướng Xốt Cam

Nguyên liệu:

• 4 Ức vịt đông lạnh Duck Breast Grande Cuisine từ Rougié, mỗi miếng khoảng 112-140g
• Muối kosher
• 1/2 chén rượu vang trắng khô (120ml)
• 1 1/2 chén nước dùng gà hoặc nước dùng mua sẵn pha với 1 muỗng canh gelatin bột (360ml)
• 4 muỗng canh bơ không muối (60g)
• 1 muỗng cà phê vỏ cam tươi
• 1/4 chén (60ml) nước cam tươi
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay tươi

Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị thịt vịt: Dùng dao sắc khía nhẹ da vịt thành hình chữ thập, khoảng 1/8 inch. Nếu muốn giữ lại một chút mỡ, hãy khía nhẹ; nếu muốn loại bỏ nhiều mỡ hơn, hãy khía sâu hơn, nhưng cẩn thận không làm rách thịt.
2. Nướng vịt: Rắc muối lên da vịt và một ít lên mặt thịt. Đặt vịt da xuống, vào chảo lớn, đun trên lửa nhỏ đến trung bình. Dùng một chiếc chảo nhỏ hơn hoặc một vật nặng ép lên vịt để da không bị cuộn lại. Sau khoảng 5 phút, mỡ sẽ bắt đầu sôi lăn tăn. Nếu mỡ không sôi hoặc sôi quá mạnh, hãy điều chỉnh nhiệt độ. Giữ lửa nhỏ và loại bỏ mỡ thừa trong quá trình nấu cho đến khi phần lớn mỡ tan chảy, da có màu vàng nâu và nhiệt độ bên trong thịt vịt đạt 52°C (125°F), khoảng 15 phút.
3. Tăng nhiệt lên trung bình và tiếp tục nướng da vịt thêm khoảng 1 phút để da giòn hơn, sau đó lật và nướng mặt thịt. Đối với thịt chín vừa, nướng đến khi nhiệt độ bên trong đạt 54°C (130°F), khoảng 1-2 phút. Tiếp tục nướng đến 60°C (140°F) để chín vừa hoặc 68°C (155°F) để chín kỹ. Lấy vịt ra khỏi chảo và để nghỉ.
4. Làm nước sốt: Đổ rượu vang trắng vào chảo, tăng nhiệt lên cao, cạo sạch phần cặn bám dưới đáy chảo và để rượu vang sôi đến gần cạn, chỉ còn khoảng 1-2 muỗng, mất khoảng 2 phút. Thêm nước dùng gà và đun sôi đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 2 phút. Tắt bếp và khuấy đều bơ vào nước sốt cho đến khi tan hết. Nêm nước sốt với vỏ cam, nước cốt cam, muối và tiêu đen.
5. Trình bày: Rưới nước sốt lên thịt vịt và thưởng thức.

Lưu ý:

• Để đảm bảo thịt vịt chín đều, có thể dùng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt.
• Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt vịt và sở thích cá nhân.
• Nếu muốn thịt vịt mềm hơn, có thể để thịt nghỉ lâu hơn trước khi cắt.

Chúc bạn thành công!